平常日子里，老百姓餐桌上很常见经常能看到猪肉存在，然而疫情出现之后，它的价格那般就如同坐上了那种起伏特别大的过山车一样，在短而不久才发生的那几个月份时间内，其波动幅度竟然超出了百分之两百之多，这样子便直接把涉及超过五亿以上数量城镇家庭的菜篮子以及养殖户装满钱的钱袋子这二者的情况给牵动影响到了。而这场以前从来都没有遭遇到过经历到过的市场波动状况，其根本原因是在于供应链、消费端以及政策端这几个方面的各自情况互相交织共同作用之下才产生的。
供应链断裂引发连锁反应
疫情刚开始那会儿，饲料原料供应碰到了特别严重的危机，2020年1月时，全国玉米价格冲破了每吨2800元，豆粕价格硬是创下了36个月以来的新高，这直接致使生猪养殖成本增加了18%到25%，农业农村部监测得出的数据表明，当年二季度仔猪平均出栏价达到了每头1800元，跟同比的数据相比上涨了42.3%，饲料成本在总成本里所占的比例已经突破了65%。
在疫情期间，运输物流体系几乎陷入瘫痪状态。2020年2月，全国生猪进行跨省调运时，其数量急速下降了高达76%，云南以及广西等作为主要产区，出现了极为严重的“卖猪难”状况，在那些地区，生猪存栏量跟上年同期相比，降低量达到了28%。冷链物流当中断，致使冷鲜肉损耗率快速加剧，从原本正常的3%猛然飙升到了18%，在上半年的时候，猪肉总产量跟同一段时间比对，减少幅度为3.2%。
出现巨大产能缺口的环节是屠宰加工，重点屠宰企业因防控措施升级而被迫减产，第一季度全国生猪屠宰量同比下降百分之十九点七，这直接致使市场白肉制品供应紧张，双汇、雨润等龙头企业就算通过建设封闭式生产园区，把日屠宰能力提升至一百二十万头，却依旧难将市场缺口补足。
消费市场行为剧烈转变
在疫情那段时期，替代蛋白的消费出现了激增的状况。在2020年，植物肉的市场规模相比于上一年，按照同比的方式计算，增长幅度达到了76%，最终达到了186亿元的数值 ，像Impossible Foods以及Beyond Meat等多种品牌，借助直播电商这样的渠道，其销量增长幅度高达300%。同时发生的是，城镇居民家庭里面，猪肉的周均消费量从原本的1.2公斤下降到了0.95公斤，然而冷冻肉制品的消费量却在这种环境下，呈现出逆势增长的态势，增长幅度为45%。
有这样一种情况，消费者对于猪肉价格的敏感度显著地攀升起来。中国消费者协会所做的调查表明，存在这样一部分受访者，78.6%的他们把猪肉列为价格敏感度处于前三位的食品，同时，有62.3%的消费者由此开始定期去关注猪肉价格的走势情况。在2020年四季度的时候，出现了这样的现象，当猪肉价格超越了每公斤40元之后，超市冷鲜肉的销量相比之前一个环比周期下降了23%。
这一时期，社区团购渠道强势崛起，美团优选、多多买菜等平台的生鲜订单量在第三季度同比增长470%，其中猪肉类目占比达28%，社区团购通过“预售+直采”模式将中间环节压缩30%，不过二季度因冷链成本上涨，毛利率下滑至8.7%。
政策调控机制创新实践
国家发改委构建起精准化储备肉投放机制，经由“价格监测，储备调用，市场评估”三级响应体系，在2020年，累计投放中央储备肉达120万吨，其中8月单次投放量为30万吨，此数据创下历史新高，在这些投放举措施行之后的30天内，猪肉价格平均下降至12%到15%。
农业农村部对保险补偿体系予以完善，推出了“生猪价格保险 + 期货”这一创新产品，该产品覆盖存栏量超过 5000 万头，在价格跌破成本价时可为养殖户提供 80%的补偿，使得试点地区养殖户亏损面从 42%降至 19%，保险赔付金额达 27.3 亿元。
在此过程当中产业扶贫机制得以实现升级，财政部设立了10亿元畜牧产业专项基金，重点用以支持云贵川地区去建设年出栏500万头的生猪基地，借助“企业+合作社+农户”模式，带动了120万脱贫户，使得户均增收1.2万元，从而形成了稳定的供应保障。
行业转型升级三大方向
其中种源技术取得了影响重大的关键突破，中国农科院借助分子育种技术，成功地把生猪饲料转化率从原本的3.2比1提升到了如今的2.6比1，建造起了在全球范围内都属于首个形式的全自动化种猪智能化生产线，每年能够节省下人工成本2800万元，特别是因为基因编辑技术的运用，使得非洲猪瘟病毒抗性基因筛选周期从长达5年大幅缩短至仅仅18个月。
开始推广循环经济模式，温氏股份在广东建成了“养殖 - 沼气 - 发电 - 种植”四联产循环园区，年处理五十万吨粪污，发电量达到一点二亿度，节约生产成本一点八亿元，让单位生猪碳排放量下降了百分之三十七，还获得了联合国工业发展组织绿色技术奖。
加快向前推进数字供应链的建设进程 ，行业当中处于头部位置的企业 ，开始借助物联网技术 ，针对养殖 ，运输 ，销售的全链条 ，展开数字化的改造举措。达成实现了自猪场到餐桌上的全程都能够进行追踪溯源的目标。这些技术方面施展的手段 ，切实有效地削减降低了中间环节所产生的损耗 ，提升提高了整个产业链的响应反应速度。
未来走势与应对策略
根据农业农村部数据做的模型测算得出，往后猪肉的平均价格会保持在每公斤28元至32元的范围之内，生猪出售的数量有希望回升到7.2亿头。但是想要达成稳定的供应，规模化养殖在其中所占的比例需要突破65%，这给整个行业的集约化程度提出了更严苛的规定。
于政策层面而言，需构建动态储备调节机制，把储备肉投放周期由季度转变为月度，以此更具灵活性地应对市场价格的异常变动。与此同时，要极力推广“期货 + 保险”组合工具，其目标乃是覆盖百分之八十的规模化养殖主体，使得更多养殖户可以有效地规避市场风险。
从技术角度而言，需着重攻克使耗料量降低到2.3比1的基因育种技术，推进单场年出栏达100万头的智能化养殖模式，构建碳排放强度低于1.5吨CO2e每头的生产体系，借由技术创新去提高整个产业的竞争力。
面对这一回疫情引发的那般市场强烈震动，您觉得养殖户跟有关那些部门最最需要从哪一个环节着手展开行动，以此加强猪肉那种市场往后岁月里的抵抗风险能力表现呢？欢迎于评论区域留言同分享起您抱怀的观点哟。
